dimanche 13 octobre 2013

Lemon curd























Ce week-end, j'avais plein de citrons et une bonne envie de sucré.
Alors ce petit lemon curd sur une tartine de pain grillé, ou encore mieux, sur de la brioche, c'est le pied absolu.
Mais à la petite cuillère c'est très bien aussi.
Le truc pas mal, c'est que, même si c'est plutôt sucré, il n'y a pas de beurre dans cette recette.
Alors on se sent tout de suite un peu moins coupable. Et il y a de la vitamine C dans le citron, non ?







  INGRÉDIENTS : Pour un pot      

- 100 g de sucre de canne blond
- 200 ml de jus de citron
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 3 œufs


PRÉPARATION : 
Faites chauffer le jus de citron dans une petite casserole avec le sucre.
En attendant que le sucre se dissolve dans le jus, battez la fécule dans un saladier avec un œuf.
Lorsqu'elle est bien dissoute, incorporez les deux suivants.
Versez ensuite le jus de citron chaud sur le mélange d’œufs et fouettez bien.
Renversez dans le tout dans la casserole et faites doucement épaissir sur feux doux sans cesser de fouetter.
Une fois que le mélange a bien épaissi, transférez-le dans un bocal.
Laissez refroidir à température ambiante avant de refermer le bocal et de le placer au frigo.


                - ON S'EN LÉCHERAIT LES DOIGTS -


dimanche 6 octobre 2013

Tarte à la banane et aux prunes










  










Avec le froid qui arrive, on a juste envie du bonne part de tarte encore un peu tiède. Et comme je suis un peu une fana de tarte et que ces petites prunes me faisaient de l’œil, je me suis lancée.


























    
      INGRÉDIENTS  pour 6 personnes :
  • Pour la pâte : 
- 200 g de farine  
- 50 g d'amandes en poudre                                         
- 7 cl d'huile d'olive
- 7 cl d'eau 
- Une pincée de sel 
- Une pincée de cannelle
  • Pour le crumble :
- 150 g de flocons d'avoine ou d'épeautre
- 2 c. à s. de poudre d'amande
- 60 g d'huile d'olive
- 120 g de miel de fleurs liquide
  • Pour la garniture :
- 4 bananes bien mûres
- 16 mirabelles bien sucrées
- 6 prunes bien goûteuses
- 2 c. à s. de maïzena
- Une c. à c. de sucre vanillé



   
               PRÉPARATION :

Versez la farine et les amandes en poudre dans un saladier avec le sel, et la cannelle.
Ajoutez l'huile d'olive et mélanger bien jusqu'à ce que l'huile soit incorporée dans la farine. 
Ajoutez alors toute l'eau .

Pétrissez jusqu'à ce que le mélange forme une pâte homogène mais pas trop afin de ne pas rendre la pâte trop élastique.
Couvrez et laissez reposer au frigidaire pendant une bonne demi-heure.

Pendant ce temps, coupez les fruits en petits morceaux, et mélangez-les avec la maïzena et le sucre vanillé.
Pour préparer le crumble, versez dans un petit saladier les flocons et la poudre d'amande. Ajoutez l'huile et enfin le miel. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180 °C. 

Lorsque la pâte a bien reposé, l'étalez finement sur votre plan de travail fariné et placez dans votre moule à tarte préalablement graissé avec de l'huile. Coincez les surplus de pâte de façon à formez de jolis bords.

Versez alors tous vos fruits sur la pâte foncée et parsemez le tout de votre petit crumble.

Vous pouvez enfourner votre délicieuse tarte au four et la faire cuire pendant 35-40 minutes.


              - C'EST BIEN CROUSTILLANT -






lundi 9 septembre 2013

Pizza sucrée d'été

Une bonne pizza, c'est bon. Mais un pizza sucrée, c'est encore meilleur.
Pas des plus léger, d'accord, mais c'est une délicieuse alternative à d'autres tartes et gâteaux...
La pâte croustillante, pour le coup plutôt light par rapport à une traditionnelle pâte brisée ou encore feuilletée, permet de s'amuser bien plus avec des garnitures qui en jettent sacrement !
Quoi que vous mettiez sur une bonne base de pâte à pizza, je pense que c'est difficile d'obtenir quelque chose d'absolument dégueulasse !
C'est donc l'occasion d'innover avec les aliments qu'on a sous la main. Ou pas !

INGRÉDIENTS 
pour une grande pizza sucrée :

Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 150 g d'eau tiède
- Un sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 c.à c. de sel
- 2 c.à s. d'huile d'olive extra vierge

Pour la garniture :
- 3 bonnes grosses c. à s. de mascarpone
- 90 g de chocolat blanc coupés en petits dès
- 250 g de framboises fraîches
- 2 bananes coupées en rondelles
- Une c. à s de noix de coco râpée
- Une pincée de cannelle et de muscade

PRÉPARATION : 
Pour la préparation de la pâte à pizza.
Préparez un petit levain en délayant la levure dans 20 cl d'eau tiède.
Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puits au centre.Versez-y le reste d'eau tiède, le sel, l'huile et le levain.
Mélangez le tout et pétrissez bien avec les mains pendant 10 min en jetant bien la pâte sur un plan de travail fariné afin de la rendre bien élastique et d'activer le gluten. Essayez aussi au maximum de replier la pâte sur elle-même pour emprisonner de l'air et faciliter la pousse.
Déposez la boule de pâte dans le saladier, recouvrir d'un torchon humide pour ne pas qu'elle ne se déséche, placez le dans un endroit tempéré de la cuisine (un four éteint un peu tiède fera largement l'affaire) et laissez reposer 15 minutes.
Puis prenez votre pâte et disposez-là sur une plaque légèrement farinée. Recouvrez du torchon humide et laissez reposer 1h.
Étalez le pâton sur la plaque farinée et recouvrez à nouveau du torchon pour faire pousser entre 1h et 3h pour exalter les saveurs.
Préchauffez le four à 220 °(th.7-8). Étalez le mascarpone sur la pâte, répartissez le chocolat blanc, parsemez de banane et de framboises et enfin d'une pincée de muscade et de cannelle et pour finir de noix de coco râpée.
Enfournez pour 20 minutes et servez chaud avec une boule de sorbet à la framboise pour encore plus de gourmandise.

          - N'EN LAISSEZ PAS UNE MIETTE -





mardi 20 août 2013

Bagels d'épeautre aux noix

J'avais déjà fait différents essais de recette de bagels, mais je n'avais jamais vraiment été emballée.
Mais cette fois-ci, j'ai eu l'idée de prendre ma recette de pain habituelle, d'y ajouter des noix, et ça a marché ! La texture de ces bagels est impeccable, un peu dense, mais pas trop, avec un goût de bretzels que j'adore ! 

 INGRÉDIENTS pour 8 bagels :

- 450 g de farine blanche d’épeautre
- 50 g de farine de seigle
- 1 sachet de levure boulangère instantanée
- 2 c. à c. rases de sel
- 300 g d'eau tiède
- 3 bonnes poignées de noix concassées
- des petites graines au choix (pavot, sésame, tournesol, lin...etc)

- 3 c. à s. de bicarbonate de soude
- 2 L d'eau






PRÉPARATION :

Versez la levure sèche dans un petit peu de l'eau tiède pour l'activer.
Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sel et les noix.
Ajoutez ensuite la levure diluée et le reste de l'eau tiède. Pétrissez la pâte environ 10 minutes pour obtenir une pâte souple, homogène et qui ne colle pas aux doigts. Déposez la pâte dans le saladier tapissé d'huile pour ne pas qu'elle attache et la recouvrir d'un torchon humide.
Faites lever 45 minutes dans un endroit tempéré.

Ensuite, pressez la pâte pour la vider de l'air accumulé. Coupez la pâte en 8 parties égales et formez des petites boules. Avec l'aide de votre doigt, formez un trou dans la boule afin d'obtenir la forme en anneau caractéristique d'un bagel.
Déposez ces bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les bien avec la paume de la main. N'hésitez pas à agrandir les trous des bagels car ils vont encore gonfler.
Recouvrir ces derniers du torchon et faites lever pour encore 1h, 1h30, jusqu'à ce qu'ils soient bien bombés.

Faites préchauffer le four à 180 °C, th. 6/7.
Faites bouillir les deux litres deux avec le bicarbonate et préparez un torchon propre et sec sur la table. Placez les bagels (1 à 2 bagels à la fois) dans l'eau bouillante et pochez-les 1 minute de chaque côté. Une fois pochés, placez-les sur le torchon sec.
Dorez les bagels avec un jaune d’œuf et parsemez de graines en tous genres !
Replacez les bagels sur la plaque et enfournez les pour 1/2 heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
























Coupez-les en deux et garnissez-les des ingrédients de votre choix ! Pour ma part, le choix était plutôt restreint puisqu'il ne restait presque plus rien dans mon frigo.
Une sauce fromage blanc/feta/basilic avec du chou coupé tout fin, des champignons et des cornichons. Simple, mais efficace !

Bon appétit !


jeudi 1 août 2013

Tarte aux myrtilles


Cela faisait longtemps que j'avais envie de manger une bonne tarte aux myrtilles... Mais acheter des myrtilles congelées me faisait mal au cœur...Alors maintenant, j'en profite !

 INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
  • Pour la pâte : 
- 300 g de farine  
- 50 g d'amandes en poudre                                         
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl d'eau 
- Une pincée de sel et une pincée de poivre
- Le zeste d'un citron
  • Pour la garniture :
- 900 g de myrtilles
- Un pomme golden
- 3 c.à s. de maïzena
- 2 grosses c.à s. de miel de fleur
- Un peu de zeste de citron  
- 4 c. à s. d'amandes en poudre (pour le fond)
- Un oeuf et un peu d'eau
- Une pincée de sucre en poudre
- Un pincée de sucre glace


 PRÉPARATION :


Verser la farine et les amandes en poudre dans un saladier avec le sel, le poivre et le zeste de citron.
Ajouter l'huile d'olive et mélanger bien jusqu'à ce que l'huile soit incorporée dans la farine. 
Ajouter alors toute l'eau .

Pétrir jusqu'à ce que le mélange forme une pâte homogène.
Couvrir et laisser reposer au frigidaire pendant un quart d'heure. 

Pendant ce temps, lavez les myrtilles et la pomme. Coupez celle-ci en petits dès.
Dans un saladier, versez les myrtilles, les morceaux de pomme, le miel, la maïzena et le zeste. 
Bien mélangez pour que les fruits humidifient la maïzena et soient bien recouverts de miel.

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).
Étaler finement la pâte sans hésiter à bien la fariner. Transvaser la pâte dans un grand moule à tarte bien huilé. Il restera pas mal de pâte, ce qui est normal pour la suite de la recette.
Verser sur la pâte les amandes en poudre et répartir dans le fond. Répartir les fruits sur le fond de pâte.
Avec la pâte restante, coupez à l'aide d'un emporte-pièce en forme de petite étoile, plein d'étoiles afin de les répartir harmonieusement sur les fruits.
Dorez les étoiles à l'aide d'un pinceau avec l’œuf battu mélangé avec un peu d'eau. 
Versez sur les étoiles un peu de sucre pour favoriser une caramélisation. 

Enfournez la tarte dans votre four chaud pour une bonne heure. Lorsque la tarte est enfin cuite, faites la refroidir sur une grille avant de tamisez un peu de sucre glace sur le dessus.
Ou dégustez sans attendre ! 


samedi 20 juillet 2013

Boules de pain au seigle


J'avais envie d'essayer de faire un pain uniquement à la farine de seigle. Je sais que cette farine n'est pas particulièrement "glutenée", j'ai donc voulu voir comment mon pain réagirait.
Et le succès fut heureux ! Certes, ces petits pains sont compacts, mais ils sont pleins de saveurs et se mangent avec tout, du sucré, comme du salé.



INGRÉDIENTS pour 4 petites boules :

- 500 g de farine de seigle T110
- 300 g d'eau tiède
- 2 c.à c. rases de sel
- 10 g de levure fraîche de boulanger ou bien 1/4 d'un cube de levure fraîche


PRÉPARATION :

Dans un premier temps, préparez une sorte de levain : versez dans un bol la levure émiettée, 100 g d'eau tiède et 2 c.à s. bombées de farine. Bien mélangez, couvrir le bol avec du film plastique et laissez reposer pour 30 minutes.
Ensuite, dans un grand saladier, combinez le reste de farine et le sel.
Ajoutez le petit levain et le reste d'eau tiède au contenu du saladier.
Tout d'abord, mélangez le tout avec une cuillère en bois pour bien homogénéiser le tout.
Puis, sur votre plan de travail fariné, projetez la pâte et étirez-la pour la rendre bien élastique.
Ceci pendant environ 5 minutes.
Enfin, étalez la pâte et repliez-là sur elle-même pour enfermer l'air. Cette phase dure aussi environ 5 minutes. Vous voulez obtenir une pâte bien élastique mais surtout pas trop humide : elle ne doit pas coller aux mains. Si c'est le cas, rajoutez de la farine. Si au contraire, la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau pour l'humidifier.
Replacez la pâte dans le saladier, couvrez avec un torchon et faire lever dans un endroit chaud (par exemple, dans un four éteint) pendant 30 minutes.
Après le temps d'attente, soulevez le torchon du saladier et donnez deux ou trois coups de poings dans la pâte pour chasser l'air.
Coupez la pâte en 4 parts égales et façonnez des petites boules.
Placez ces boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrez encore du torchon pour laissez reposer 1h, 1h30.
Enfin, préchauffez le four au thermostat 7.
Faire des entailles dans les boules de pain et dorez-les avec du lait (on peut mettre du lait d'amande).
Enfournez les boules dans le four pour environ 1h, ou plus, en fonction de votre four.
Laissez refroidir les pains sur une grille et dégustez !

Bon Appétit !



dimanche 23 juin 2013

Le clafoutis aux cerises



Le clafoutis aux cerises, c'est synonyme d'été, de mois de juin et surtout de soleil...
J'aime cette version du clafoutis, une version un peu plus compacte, plus proche d'un far breton...
C'est un dessert léger, simple et surtout délicieux !
Surtout que les cerises sont un fruit de choix : en effet, ces grosses baies à noyaux sont constituées de lévulose, un sucre qui convient très bien aux diabétiques. De plus, par sa vitamine A et ses nombreux sels minéraux, la cerise influe également sur l'équilibre acido-basique et est un facteur de rajeunissement !
Pour moi, c'est donc une merveilleuse excuse pour reprendre une bonne part de clafoutis !



INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

- 1 L de lait
- 1 kg de cerises non dénoyautées
- 250 g de farine d’épeautre
- 125 g de sucre de canne blond
- 4 œufs
- Une pincée de sel
- Une cuillerée à café de zeste de citron
- 1 gousse de vanille Bourbon



PRÉPARATION : 

Faire préchauffer le four à 180°C (th. 6/7).
Chauffer le lait jusqu'à ébullition avec la gousse de vanille fendue et les grains récoltés.
Éteindre le feu et laisser infuser le lait avec la vanille en couvrant, pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre pour les blanchir. 
Ajouter la farine, le sel et le zeste de citron, et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Retirer la gousse de vanille du lait et verser celui-ci en fouettant bien, sur le mélange.
Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une préparation liquide sans grumeaux.
Placer les cerises non dénoyautées (le noyau apporte des saveurs en plus) dans un grand plat à clafoutis et verser la pâte dessus.
Enfourner le plat dans le four et faire cuire pendant au moins 1h.


C'est encore meilleur le jour suivant ! A laisser reposer une nuit alors...